| |
| 食物与眼保健 |
|
我们日常的饮食中，一些蔬菜对眼睛以致其他生理机能的保养都有很大的益处。
菠菜
根据美国一项调查，吃大量菠菜，也许可减低老年失明的危险。这要归功於类胡萝
卜素－－绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素。
哈佛大学医学院一个研究小组指出，每天吃大量这些蔬菜的人，患上视网膜黄斑变
性的机会可减少百份之四十三。
视网膜黄斑点退化是与老年人有关的眼病，患者视网膜中心退化，中央视力逐渐丧
失。
该研究小组由眼科与流行病学系的约翰·塞医生领导，比较了八百七十六名五十五
岁到八十岁人士的饮食习惯，其中三百五十六人是黄斑点退化患者，其馀五百二十人则
否。他们发现，吸收类胡萝卜素越多，患上黄斑点退化的风险越小。效力最大的是绿色
蔬菜中的两种类胡萝卜素、黄体素和玉米黄质。
蕃茄
蕃茄的营养非常丰富，每斤含蛋白质二至八克，脂肪一点四克， 碳水化合物九克，
钙三百毫克，磷一百七十四毫克，铁二毫克，还有维生素A、B1、B2，C，P，PP等。此
外，还含有果酸、柠檬酸、蕃茄素。维生素PP的含量是蔬果中第一名，维生素A的含量
是荀的十五倍，维生素C则相当於两斤半苹果，三斤香蕉、四斤梨子的含量。
一般蔬菜中的维生素C煮上三分钟便损失5％，煮十五分钟损失30$。而蕃茄中的维
生素C，虽经烹调煮熟，比其他蔬菜损失少更多。这是因为蕃茄有酸性， 维生素C在酸
性环境中受到保护。经计算，每人每天吃两三个蕃茄，便可满足一天对 维生素和矿物
质的需要。
蕃茄的药用∶色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用，亦可供药用。医学界认为,蕃
茄味酸甘、性平、无毒、有清热解毒、凉悦平肝.解暑止渴的作用，适用於高血压、牙
根出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等症。
蕃茄的医疗作用，就在於它所含的成份。例如维生素P，可保护血管，能防治高血
压；维生素PP，可保护皮肤健康，治疗癞皮病，维持胃液的正常分泌， 促进红血球的
形成。由於维生素C的含量高，医生夏天常让牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的
病人多吃蕃茄。维生素A可保持皮肤的弹性，促进骨骼钙化，对牙齿组织的形成起重要
作用，可用以防止小儿佝偻病、夜盲症、眼乾燥症。 苹果酸和柠檬酸可帮助胃液对脂
肪物质进行消化，吃了油腻食物，吃点蕃茄不但助消化， 且可防消化不良。蕃茄亦有
利尿作用，吃蕃茄对肾病有益，据说其果汁中还有一种叫氯化铜的物质， 对肝病有辅
助治疗作用。蕃茄素可以抑制一些细菌，可用於口腔发炎， 热天还可以将蕃茄片熬汤
当茶喝，有清热防暑作用。
红萝卜
红萝卜有两个特点，一是含糖量高於一般蔬菜，有芳香甜味；二是含有丰富的
胡萝卜素，这种胡萝卜素涉入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健
康，患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，就是因为缺乏维生素A,尤
其是儿童在发育生长期更加需要。
其实，各种蔬菜中都含有多少不等的胡萝卜素，不过，都没有红萝卜的含量丰富，
而且比较容易损失，不大容易被人体全部吸收。而红萝卜所含胡萝卜素在高温下也能
保持不变，因此易於被人体吸收利用。红萝卜的频色越浓，所含胡萝卜素越多，远远
超过其他蔬菜。
红萝卜还有维生素C、蛋白质、脂肪和若干矿物质。红萝卜所含的糖， 为单糖和
多糖，其中的淀粉糖和蔗糖，在胃肠道中受许多消化 的作用，可变成葡萄糖、果糖
被人体吸收，成为人体热量来源之一。
红萝卜生吃甜脆爽口，可代水果；单纯炒吃或配肉炖食、做饱子馅亦可；与大米、
小米、玉米一起熬粥，也很好吃。 | | | 来源： 时间：2007-2-15 18:01:40 |  |
|
